Haydée conecta Ibiza con Tenerife en un “6 manos” con el conocido chef ibicenco Davis Reartes (Re.Art)

La espectacular “jam sessión” gastronómica tendrá lugar el jueves 26 de octubre con un menú exclusivo de David Reartes y los hermanos Suárez .

La cena “Ibiza-Tenerife Connection” ofrecerá ocho platos inéditos de los tres chefs a “6 manos” armonizados con vinos de Bodegas Viñátigo por 65 €.

 

Será la gran Fiesta Otoño 2017 en Tenerife. Una celebración gastronómica en la cumbre en la que los emergentes y exitosos Víctor y Laura Suárez colisionarán aromas y sabores atlánticos con los mediterráneos del gran David Reartes, el chef nº 1 de Ibiza y estrella de la Nueva Cocina Ibicenca.

Nueva cocina Canaria versus Nueva Cocina Ibicenca en un “Seis manos” irrepetible. Un duelo incruento del máximo nivel culinario en el que los productos canarios y las materias primas de Ibiza, con las distintas visiones gastronómicas de los Suárez y de Reartes (aunque ambos usan lenguajes muy contemporáneos de ingredientes de “proximidad” y fusión ecléctica), recrearán un festival singular para todos los sentidos.

Víctor y Laura Suárez. David Reartes.

David Reartes, cocinero autodidacta, ha pasado por algunas de las más grandes cocinas. Tras abrir el mítico y provocativo Santa María (Barcelona y luego Ibiza), inaugurando el concepto “gastrobar”, viajó con Marc Singla (creador de la famosa tortilla de patata deconstruída para Ferran Adrià) por distintos restaurantes, abrió el recordado Blanc (Barcelona) y, ya afincado definitivamente en Ibiza, desarrolló todas las cocinas de Cala Bassa, abrió el celebrado Lip Reartes en Playa d’en Bossa y creó el desarrollo gastronómico del hotel exclusivo del DJ David Ghetta. Reartes ha dado de comer a las familias reales de los Emiratos, a Abramovich, a grandes estrellas del rock… Hace pocos meses ha abierto su nuevo restaurante en Ibiza: Re.Art.

David Reartes es considerado el fundador (y embajador) de la contemporánea Nueva Cocina Ibicenca.

La cena “Ibiza-Tenerife Connection”, con platos inéditos, creados especialmente para la ocasión, dará la oportunidad de disfrutar de dos culinarias muy poderosas y a la vez distintas. Con producto traído íntegramente de Ibiza, Reartes estallará elaboraciones como el sunomono de tomate y su tartare con sobrasada en piel de pollo, la berenjena tibia en garum y pan de algarroba o el canelón de cuello de cordero, leche evaporada y emulsión de salicornia.

Víctor y Laura, por su parte, han concebido recetas como la tortita de camarones, la vieja con escamas comestibles, escabeche de zanahoria y falsa lapa o el cheesecake de parchita, crumble y helado de Oporto.

El excepcional “Seis manos” de David Reartes y los hermanos Suárez tendrá lugar el próximo jueves 26 de octubre, a las 19.30 horas, en el restaurante Haydée de La Orotava (Tenerife).

El precio el menú, que incluye cervezas Estrella de Galicia como bienvenida y armonías para cada salida a cargo de los vinos de Bodegas Viñátigo (con la actuación de su sumiller, Daniel Monroy, junto al sommelier residente, Víctor Regalado), será de 65 euros.

 

Información y reservas cena “Ibiza-Tenerife Connection”. Tel. +34 822 902 539

Plazas limitadas al aforo del local

 

Restaurante Haydée

El restaurante Haydée abrió en abril de 2016. Víctor estudió cocina en el Hotel Escuela de Santa Cruz de Tenerife y se formó con los hermanos Ferrán y Albert Adrià y el gran

Martín Berasategui***. Laura aprendió pastelería en Le Cordon Bleu Madrid, se desfogó en el Diverxo*** de David Muñoz (Madrid), y luego se enroló en La Cabra* (Madrid).

Haydée es actualmente un referente de la Nueva Cocina Canaria, una apasionante mezcla de colores, sabores y texturas que se fascinan entre Canarias, Asia y América. La casa Haydée, llamada así en honor a la abuela de los Suárez, es una casona canaria de dos piezas, una integrada por cocina y sala, y otra con la pastelería. Dispone de tres terrazas al aire libre y cubiertas; la nueva e íntima “Veranda Haydée” y un huerto propio totalmente ecológico.

 

Ficha técnica Haydée

Dirección: Camino Torreón Bajo, 80. 38300

Localidad: La Orotava. Santa Cruz de Tenerife. Islas Canarias (España)

Teléfono: +34 822 902 539

Email: info@restaurantehaydee.es

Web: http://restaurantehaydee.es

Facebook: restaurante Haydee

Instagram: restaurantehaydee

Twitter: @TascaHaydee

Horario restaurante: lunes, jueves y viernes, de 13.30 a 16 h y de 19.30 a 22.30 h; sábado de 13,30 a 22.30 h; y domingo de 13.30 a 17 h.

Día de cierre semanal: martes y miércoles

Precio medio carta: 35 €

Jefe de cocina: Víctor Suárez

Jefa de pastelería: Laura Suárez

Jefe de sala y sumiller: Víctor Regalado

Diseño mixología: Abel López

 

Contacto de prensa:

Elena Barrios & Xavier Agulló +34 648 75 60 44 / +34 609 32 72 54. www.platanovolador.com

 

Fotos Haydée: www.dropbox.com/sh/tw89mivbqdzhrxc/AAAJgF6hYqh92b4R4BS3G86la?dl=0

Haydeé, con renovada potencia para acometer el verano

El restaurante Haydée inicia su tercera temporada –verano ’17- con una profunda renovación de sus cartas salada y dulce, así como con una reestructuración de su lista de vinos, con la incorporación del sumiller Víctor Regalado. Se suma a ello una propuesta de cócteles diseñada por Abel López.

Tras sendos “stages” en Pakta y Tickets (Albert Adrià, Barcelona) y un viaje de prospección a Tailandia, los hermanos Suárez vienen con más fuerza que jamás.  Ahondando en su eclecticismo culinario, enraizado en los productos canarios armonizados con cromatismos asiáticos, Víctor Suárez propone novedosos platos, elegantes, con carácter, vibrantes y apasionados como la mórbida costilla sobre tierra de higos, mermelada de cítricos y salsa teriyaki; el exquisito magret de pato con chirivías, edamame y sésamo; el impactante ceviche de sama roquera con aguacate, cancha frita y batata; o el calamar sahariano en tempura con soja fermentada y lima. Por otra parte, ha recuperado recetas “signature” y demandadas por su clientela como el bacalao marinado en miso y miel de palma con espuma de piña y culis verde; o el risotto de gambas con almogrote y crujiente de queso.

Sama con futos rojos

Laura Suárez, con su pastelería ampliada, ha soltado su creatividad en la nueva carta rindiendo homenaje a la abuela Haydée -gran repostera – con su onírico “Regreso a la infancia”; a los complejos y exóticos juegos con la acidez y las texturas con su “piña herreña”; y a la excitación sensual con el millo de gofio y lima.

Víctor Regalado, propulsando sala y vinos.Cercanía, versatilidad, erudición y jovialidad marcan el estilo brillante y modernista de la sala de Haydée con la incorporación de Víctor Regalado, recientemente retornado a la isla tras cinco años como director de servicios del Grupo Poncelet-Cheese Bar. Regalado le ha dado un vuelco a la bodega con una lista (50 referencias, ocho por copas) que ofrece un amplio abanico de vinos canarios, grandes caldos nacionales e internacionales y la incorporación de sugerencias “trendy” fuera de lista.

La nueva gastromixología by Abel López. Una de las grandes novedades que propone Haydée a partir de este verano es su audaz propuesta de gastromixología, coctelería en sinergia gastronómica recreada por el famoso bartender cubano Abel López, recientemente distinguido en el  Top 10 del World Class Spain 2017. Siguiendo las últimas tendencias, Abel trabaja con baja potencia alcohólica con cocktails como la piña colada de chutney, mango curry y cilantro; o el “Marrakech”, recuerdos de la kashba con azafrán, laurel y comino… Todo ello  junto a la más estricta coctelería clásica como los daiquiris, los mojitos, las margaritas…

Nuevos horarios; nuevos formatos. Celebrando nueva temporada, Haydée amplía su horario para aumentar y alargar el placer de la experiencia gastronómica. Haydée ha inaugurado también un nuevo comedor para grupos en terraza cubierta y vistas al mar anexo al “chill out”.

Restaurante Haydée. El restaurante Haydée abrió en abril de 2016. Víctor estudió cocina en el Hotel Escuela de Santa Cruz de Tenerife y se formó con los más prestigiosos chefs del país, como los hermanos Ferrán y Albert Adrià y el gran Martín Berasategui. Laura aprendió pastelería en la escuela Le Cordon Bleu Madrid, lo que le permitió hacer prácticas en Diverxo de David Muñoz (Madrid), y luego trabajar en La Cabra (Madrid).

Berenjena miso con katsuobushi

Haydée es actualmente un referente de la Nueva Cocina Canaria, una apasionante mezcla de colores, sabores y texturas que se fascinan entre Canarias y Asia. La casa Haydée, llamada así en honor a la abuela de los Suárez, es una casona canaria de dos piezas, una integrada por cocina y sala, y otra con la pastelería. Dispone de tres terrazas al aire libre y cubiertas; un chill out con coctelería y un huerto propio totalmente ecológico.

Carrillera

Ficha técnica Haydée

Dirección: Camino Torreón Bajo, 80. 38300

Localidad: La Orotava. Santa Cruz de Tenerife. Islas Canarias (España)

Teléfono: +34 822 902 539

Email: info@restaurantehaydee.es

Web: http://restaurantehaydee.es

Facebook: restaurante Haydee

Instagram: restaurantehaydee

Twitter: @TascaHaydee

Horario restaurante: lunes, jueves y viernes, de 13.30 a 16 h y de 19.30 a 22.30 h; sábado de 13,30 a 22.30 h; y domingo de 13.30 a 17 h.

Día de cierre semanal: martes y miércoles

Precio medio carta: 35 €

Jefe de cocina: Víctor Suárez

Jefa de pastelería: Laura Suárez

Jefe de sala y sumiller: Víctor Regalado

Diseño mixología: Abel López

Madrid Fusion 17 “tour” (2). El congreso (2); Coque; Cebo; y más. Bola extra: Haydée (Tenerife)

Víctor y Laura. Tartare. Té matcha. Ensalada thai. Haydée. La Orotava. Tenerife. Fotos Xavier Agulló.

Haydée, La Orotava que mola cosmopolita

Debo confesar que me gusta Víctor Suárez. Acaso por su “training” en El Bulli Hotel, en Martin y en Heart. Acaso por su visión “decontracté” de Canarias como “melange” internacional entendida desde el mapamundi. Lo que es cierto es que su restaurante –que regenta con su hermana Laura, a los postres- es, a los pocos meses de la apertura, un interesante referente en la nueva cocina canaria que está eclosionando. Véase su ensalada thai, con fideos de papaya verde, pepino, naranja, coco caramelizado y vinagreta tailandesa como ejemplo no sólo de su cosmopolitismo sino de su talento gestionando frescuras y texturas. Plato “signature”. Estamos en el Haydée, una casona tradicional canaria, vistas al mar, con su veranda, su belvedere, su chill out, su bar-pastelería y sus huertos propios. Lo que se podría llamar un complejo. El sol sale por Oriente y se pone en Occidente. ¿O era al revés? Quédate con las croquetas de almogrote y curry. La buena vida aquí sigue con el “shiumai” de cochino negro con mahonesa de soja y un toque de curry verde, todo un ejercicio técnico. Más croquetas: de kimchi y tocadas de hoisin (falta picante). No hay reglas. Un gual 100% de Viñátigo. Cochino negro (marinado y ahumado) en tartare rejoneado de una hipodérmica con salsa picante, salsa hoisin y acompañamiento de pappadum. Amor… Equilibrado y señorial ceviche “kinalow” con atún rojo, leche de coco, etc. con totopos. Gira la brújula enloquecida… El dim sum es de gamba y curry rojo con chispas de sésamo y vermicelli de arroz crujiente. Y volvemos al cochino negro (a baja, esta vez) y a su costilla con crema de papaya y salsa de judías negras, más patatas con pimentón y orégano. Sutilezas, aunque faltaría más jugosidad.

El turno de Laura no es menos excitante. Cremoso de lima kéfir con gelée de frutos rojos, ganache de avellanas, tierra de curry amarillo y sorbete de limón. Bienvenidos al glamour. Cremoso de té matcha con emulsión de yuzu, bizcocho rápido de frutos rojos, macaron de chocolate blanco y frambuesa.

Y vibra la Nueva Cocina Canaria.

Aires frescos y creativos en la cocina de Haydée

El chef Víctor Suárez desarrolla un menú culinario con líneas propias

El escritor español, premio Nobel, Camilo José Cela, afirmaba con frecuencia que una de las recetas que manejaba en su vida era “el que resiste, gana”. Este aforismo debería regir los destinos del restaurante Haydeé, situado en la carretera del Botánico, en La Orotava, que ha abierto hace unos meses el chef Víctor Suárez.

Natural de esa Villa, cuenta con un amplio currilum profesional: Heart Ibiza, The Ritz-Carlton, Abama; M.B Martín Bersatagui en Abama; Azurmendi; elBulli Hacienda Benazuza; y Nerua Guggenheim Bilbao, entre otros destinos.

El cocinero ha apostado tras ese periplo profesional por volver a la tierra que le vio nacer con una propuesta que aporta aires frescos y creativos que le permite distinguirse del resto de los restaurantes de la zona turística. Buena materia prima, buenos sabores, y una buena ejecución de los platos evidencian la formación que ha recibido en los diferentes establecimientos por los que ha pasado.

Su cocina ha calado, como lo prueba que ha estado de boca en boca en el sector de la restauración y medios de comunicación prácticamente desde su apertura. Precisamente uno de sus maestros, Martín Berasategui, fue uno de los primeros que probó estas viandas.

La carta del restaurante se compone de unos quince platos, pero aparte mantiene las sugerencias del día. Algunos platos que degusté durante una reciente visita fueron una refrescante ensalada thai de papaya, pepino, coco garrapiñado, tomate y mandarina (estaba fuera de la carta); unas buenas croquetas melosas de jamón ibérico; un interesante steak tartar ahumado de cochino negro y unas sabrosas albóndigas de rabo de toro con salsa teriyaki y espuma de papa.

El restaurante, ubicado en una antigua casona típica, cuenta con un salón y terrazas que, sin duda, funcionarán bien con el buen tiempo. En el proyecto de Suárez hay formación y creatividad para lograr sus objetivos. José L. Conde

Víctor Suárez, de MB Abama, logra el Campeonato Regional de Cocineros

Este orotavense de 28 años presentó “Cuajada de queso Flor de Guía con tartar vegetal y sopa fría de queso y almendra” y de libre un “Rulo de calamar relleno de batata encebollada”

A pesar de las sofocantes temperaturas, el II Salón Gastronómico de Canarias abrió ayer sus puertas en el recinto ferial de Santa Cruz de Tenerife, una jornada en la que entre el nutrido conjunto de actividades destacó la celebración de la undécima edición del Campeonato Regional Absoluto de Cocineros de Canarias, que coronó como vencedor a Víctor Suárez González, del restaurante MB Abama, segundo para Eduardo Domínguez (hotel Villa Cortés) y Luis Martín (Gran hotel Bahía del Duque) como tercero.

Víctor Suárez, orotavense de 28 años, elaboró como plato obligatorio una “Cuajada de queso Flor de Guía con tartar vegetal y sopa fría de queso y almendra” y en el apartado libre construyó un “Rulo de calamar relleno de batata encebollada sobre crema encebollada y crudites de espárragos blancos”. Estas propuestas merecieron la máxima puntuación del jurado, formado por el periodista y crítico gastronómico Carlos Maribona, presidente; los chefs Thomas Leeb (delegado de Acyre Gran Canaria); Carlos Villar (La Posada del Pez); José Rojano (Terraza del Santa Catalina); y los periodistas Antonio Miguel Díaz (Cope Las Palmas); Laura Docampo (La Opinión de Tenerife) y Francisco Belín (El Día). En esta edición, el ingrediente principal del plato común fue queso Flor de Guía.

El segundo clasificado, Eduardo Domínguez de León (Tenerife, hotel Villa Cortés) presentó como plato obligatorio “De flor en flor y de Guía un caldo” y como libre “Secreto Ibérico, cremoso de batata, yema de espárragos y crema de vainas”, mientras Luis Martín González, tercer clasificado, optó por sus “Ocasiones de queso” como obligatorio (gelatina de remolacha, crema de queso, risotto de batata, lomo de bacalao), mientras de libre cocinó “Guiso tradicional de calamar, cebolla en salazón y camarón”.

El galardón a Mejor Ayudante recayó en Sandra Filerma Chuqui Barrero, acompañante de Alberto González Margallo (restaurante Clavijo 38), finalista junto a Abel Ferrándiz (Tenerife, hotel Rural Finca Salamanca); Rodolfo García (La Palma, hotel Las Águilas); Doramas González Rodríguez (Gran Canaria, restaurante Los Guayres); David Resende Brandao (Lanzarote, hotel Princesa Yaiza); Diego Rodríguez (La Palma, IES Virgen de Las Nieves) y José Manuel Sedes (Fuerteventura, autónomo).

Cocinero revelación

Supone un gran honor ser reconcido por premios pero me hace especial ilusión poder participar en los Premios Gastronómicos que convoca el períodico El Día (noticia) con un jurado que cuenta con una amplia experiencia en el mundo de la gastronomía como son Gonzalo Castañeda, Ainoa Portero (empresaria de gastronomía), Germán Blanco (chef), José Ignacio Aguirre (gastrónomo) y Sergio Lojendio (periodista gastronómico de EL DÍA), y que me han nombrado como candidato a chef revelación.

Pero la última palabra la tenéis vosotros y vuestras votaciones a través del siguiente link:
VOTAR

¡Qué bueno Canarias!

Hoy estamos muy contentos por que la guía de ¡Qué bueno Canarias! nos ha querido mencionar en su guía.

Es un auténtico lujazo que cuenten con nosotros, no en vano la guía ¡Qué bueno Canarias! lleva más de 14 años editándose. Se trata de una guía que se puede leer en cuatro idomas: español, inglés, alemán y ruso. Con una tirada de nada menos 30.000 ejemplares gratuítos que se pueden encontrar en hoteles, puntos de informacíon turística, campos de golf, ferias…

Lo dicho todo un honor aparecer en las páginas de esta publicación.

Gracias Rafa Carrasco

Ayer domingo 25 de abril leímos un artículo publicado en el Periódico El Día sobre el gran Rafa Carrasco, el Chef que comenzó en los fogones a la temprana edad de 18 años nada más y nada menos para Martín Berasategui. También en su ya larga experiencia en la cocina está su trabajo en Kabuki del Hotel Abama , donde demostró que era un gran sushiman.

Siempre me interesa cualquier artículo gastronómico en prensa,  más si se trata de alguna persona admirada y del  panorama isleño, pero mi sorpresa fue mayúscula cuando a la pregunta del periodista sobre otros chef de Tenerife nos vuelve a nombrar tanto a los hermanos Padrón y su restaurante El Rincón de Juan Carlos y a un servidor.

Simplemente agradecer desde este blog las palabras de Rafa Carrasco y más viniendo de un chef con el camino que ha recorrido detrás de los fogones siempre con grandes propuestas gastronómicas.

Visita de Martín Berasategui

Ayer por fin abrimos el Restaurante Haydée, su casa, todo fue genial: llenamos, el equipo se coordinó a la perfección y lo más importante a la gente le gustó el establecimiento y nuestra propuesta gastronómica. Fue el final de una etapa, la apertura, para la que hemos trabajado mucho y que es la primera de muchas más.

Pero las alegrías no se acabaron ahí, recibimos muchas visitas de amigos, familia,clientes… pero hubo una que fue muy especial y fue la visita de GARROTE DE GARROTES el gran Martín Berasategui, quien quiso desearnos suerte en el primer día al frente de mi idea, mi concepto, mi sueño.

Desde aquí, agradecer a Martín el detalle de dedicarme parte de su tiempo.

Un fuerte abrazo y muchísimas gracias.

Apertura del Restaurante Haydée

Y LLEGÓ EL DÍA

Ya han pasado muchos abriles desde que me dedicaba a vender mis croquetas de puerta en puerta para sacarme unas perrillas haciendo lo que me fascinaba, fue entonces cuando descubrí que también a la gente le gustaba y decidí hacer de la cocina mi PROFESIÓN.

Los años pasaron formándome en el Hotel Escuela de Santa Cruz y en los fogones de grandes restaurantes con referencias de la gastronomía a nivel mundial como Martín Berasategui, Ferran Adriá…

Fue tras ganar el 11 Campeonato Regional Absoluto de Cocineros de Canarias cuando supe que estaba cerca la apertura de mi propia casa, su casa, en donde poder mostrar mi pasión por la cocina. Una vez cumplido el compromiso, adquirido antes del concurso, con la gente de Heart Ibiza me puse a perfilar la líneas de lo que hoy es RESTAURANTE HAYDÉE.

Junto con mi hermana Laura Suárez, que decidió también dedicarse a la misma profesión en su vertiente dulce, y se formó en uno de los mejores centros del mundo de la pastelería Le Gordon Blue y que tiene unas manos mágicas con la pastelería, formamos el binomio perfecto.

El espacio ha sido lo más fácil. Mi padre me llamó y me comentó que conocía un lugar que podría ser una posibilidad. Bendita llamada, desde que lo vi me enamoré. Ubicado en La Orotava esta antigua casa lo tenía todo: bonita arquitectura, terrazas, buenas vistas y  espacio para mi huerto ecológico…

A lo largo de estos meses previos hemos trabajado mucho para adaptar la casa a lo que quería que fuese nuestro restaurante, la carta ideal y un equipo de Garrotes preparados para dar el mejor servicio a nuestros clientes.

Y es en este mes de abril, hoy día 18, es cuando abrimos el RESTAURANTE HAYDÉE en el lugar ideal, con el mejor equipo  y con la comida perfecta para recibirles a ustedes: los clientes perfectos.