El restaurante Haydée (La Orotava, Tenerife) y el concepto culinario de los hermanos Suárez se traslada en febrero de 2019 al actual local de L’Arena 53

Víctor y Laura Suárez han decidido, tras su gran año 2018, dar un paso profesional adelante y trasladar su restaurante Haydée, su exitosa filosofía culinaria y su creativa forma de hacer, junto a todo su equipo, a un local que les permita atender mejor a sus muchos clientes y amigos a la vez que facilitarles otros formatos hosteleros: el actual restaurante L’Arena 53, a unos 500 metros de su localización actual.

 

 

Tras casi tres años en la coqueta casona canaria en la que están ahora, en la zona conocida como Los Rechazos, en la bajada de Martiánez, aún en el término municipal de La Orotava, Haydée se traslada unos 500 metros más arriba. El nuevo local de Haydée, conocido en los últimos años como restaurante L’Arena 53, está exactamente en la carretera La Arena número 53, también en La Orotava.

 

Laura y Víctor Suárez tienen previsto abrir el nuevo Haydée el próximo 4 de febrero, por lo que el actual Haydée permanecerá cerrado del 28 de enero al 3 de febrero para proceder al traslado de material y la adecuación logística de suministros, así como la adaptación del personal al nuevo espacio.

 

Desde hace semanas los hermanos trabajan en el nuevo local, una hermosa propiedad de 1.000 metros cuadrados que cuenta con un espacioso salón con mesa imperial corrida que da la cocina abierta, discreto salón comedor, privado para 12 pax, galería acristalada con vistas al jardín, terraza exterior cubierta frente al mismo jardín con techo de acristalado y stores para su perfecta climatización y zona ajardinada para el disfrute de las sobremesas, así como para la organización de eventos o celebraciones. Dispone además de parking privado y vigilado para una veintena de vehículos en la propia finca.

Todo el restaurante ofrece preciosas vistas sobre el valle de la Orotava y el Atlántico.

 

 

 

Haydée se traslada, pero los hermanos aseguran que esto no cambiará en nada su filosofía culinaria, que seguirá teniendo guiños a la cultura y los productos canarios con una contemporánea mirada cosmopolita a Asia y a América.

 

Martín Berasategui proyecta al chef canario Víctor Suárez (Haydée, Tenerife) como promesa de futuro en el escenario de San Sebastián Gastronomika 2018

El cocinero vasco ha presentado este mediodía a Suárez como una de las grandes apuestas de la cocina contemporánea española, cediéndole un valioso espacio en el escenario para que mostrara su trabajo ante el auditorio del Kurssal.

Víctor Suárez dio las gracias al su maestro por haberlo elegido de entre los cientos de jóvenes que han pasado por sus cocinas y elaboró una receta especial a base de pulpo glaseado, con puchero tradicional, almogrote y mojo verde.

El testigo. Martín Berasategui sólo ha tenido palabras de elogio para el joven chef tinerfeño Víctor Suárez (Restaurante Haydée, Tenerife) en el transcurso de un emotivo acto este mediodía en el auditorio principal del Kursaal, durante de la sesión matinal de la primera jornada del congreso San Sebastián Gastronomika. Berasategui, con ocho estrellas Michelin, ha destacado de Suárez su tesón y determinación en el trabajo desde que en 2006 entró en Lasarte, así como su capacidad creativa y el cariño que ha puesto, junto a su hermana Laura, en la creación de su proyecto Haydée.

Este año que el congreso San Sebastián Gastronomika cumple su veinte aniversario, y en el que se pretende homenajear las últimas dos décadas de la gastronomía española, la organización ha creado este emocionante formato para que grandes firmas de la cocina nacional (Arzak, Subijana, etc.) den la “alternativa” a alguno de sus pupilos sobre el escenario principal, dando muestra del músculo y la vitalidad de la goza el sector para los próximos años.

Víctor Suárez ha recibido el testigo del gran maestro, al que ha calificado como su “mentor” y del que aseguró ha aprendido, a base de trabajo y determinación, el valor de perseguir lo que se quiere, sin desfallecer jamás ante los problemas y las múltiples adversidades que presenta cada día de este oficio. Suárez, de 31 años, aseguró que “ha sido un gran honor trabajar con él, porque es como un padre”.

El emergente chef canario Víctor Suárez aprovechó los minutos ante un auditorio abarrotado, para dar a conocer Haydée, proyecto que montó hace dos años junto a su hermana, la repostera Laura, y el apoyo de su familia, y en el que Berasategui aseguró “hace una cocina única, diferente, con mucho talento y disciplina”. Tras un breve vídeo con imágenes del restaurante y del trabajo que los Suárez y su equipo ejecutan en el restaurante, elaboró una receta que es una “muestra lo que hacemos”.

Suárez tomó “la alternativa” de la mano de Berasategui elaborando un pulpo de las costas de Tenerife glaseado con caldo de puchero canario, mahonesa de almogrote, mojo verde crujiente y el toque cítrico de un caviar de mandarina. Una brillante muestra de vindicación de los productos de las islas y prospectiva culinarios. El joven explicó el uso del mojo verde tradicional para hacer una tierra con panko, base de su composición, y recordó la memoria de su abuela Haydée al explicar la receta del amogrote, una suerte de pasta hecha con restos de quesos y mojo rojo, usada para untar con pan. El joven glaseó el pulpo con una reducción del caldo del puchero (cocido) canario, al tiempo que explicaba la melosidad que le imprime el líquido, para rematarlo con unas perlas de refrescante madarina y unas láminas de atún seco que le aportan tensión marina al conjunto.

Víctor Suárez, “número uno de su promoción”, según el célebre chef, fue descubierto en Lasarte (San Sebastián) y prosiguió su formación de la mano de Eerlantz Gorostiza, en el MB Abama (Tenerife), donde pasó por diferentes partidas.

Pero además, este joven inquieto se formó con los más prestigiosos y míticos chefs de España, como los celebérrimos hermanos Ferrán y Albert Adrià, además del propio Martín Berasategui. Su pasión por la cocina y sus osadas ideas gastronómicas le granjearon una prometedora carrera en la península pero, junto a su hermana, decidió en 2016 regresar a Tenerife y poner en marcha este gran proyecto personal y creativo que es Haydée.

Víctor Suárez, tras finalizar el Grado Medio de Alimentación y Bebidas en el Hotel Escuela de Santa Cruz de Tenerife en 2009, comenzó sus prácticas de cocina y servicios en el Hotel Atlantis Bahía Real 5 estrellas GL de Fuerteventura, se enroló con Ferran Adrià en el restaurante La Alquería** (Hacienda Benazuza-elBulli Hotel, Sevilla) y en el restaurante Martin Berasategui***, en Lasarte (Euskadi).

Con ganas de regresar a su tierra, volvió a Tenerife de la mano de Berasategui para trabajar como jefe de partida de diferentes áreas en el restaurante MB**, en el Hotel Ritz Carlton Abama.

Gracias a su paso por La Alquería con los hermanos Adriá, estos le pidieron que regresase a su equipo, esta vez para confiarle la tarea de ser jefe de producción para el estreno del espectacular Heart Ibiza (restaurante que los Adrià comparten con Le Cirque Du Soleil), en el verano de 2015.

Éste fue un gran año para Víctor, porque en mayo resultó ganador del XI Campeonato Regional Absoluto de Cocineros de Canarias.

Su deseo de seguir formándose lo ha llevado también, en estos últimos años, a realizar “stages” en grandes plazas como el Azurmendi*** de Eneko Atxa (Larrabetzu, Vizcaya), o el Nerua* de Josean Alija (Bilbao).

En 2017 ganó (ex aequo con su hermana Laura, pastelera), el Premio Mejor Jefe de Cocina Diario de Avisos, el concurso culinario más antiguo de España.

Este año 2018, fue el primer chef canario en dar una ponencia-showcooking en Alimentaria Barcelona.

 

Laura Suárez, subcampeona absoluta de pastelería de Canarias

Tras el desvanecimiento de su ayudante, a pocos minutos del comienzo del concurso, la chef pastelera salió adelante con la ayuda de su hermano, el cocinero Víctor Suárez

 

La chef pastelera del restaurante Haydée, Laura Suárez, se alza como subcampeona del III Campeonato de Canarias Absoluto de Pastelería – Gran Premio Grupo Harinalia, tras superar un duro momento de tensión tras desvanecimiento de su ayudante en pleno escenario, a pocos minutos del inicio del concurso. Orestes Daniel Martín sufrió una leve lipotimia que le obligó a abandonar el certamen; su puesto lo suplió inmediatamente el hermano de Laura, el chef Víctor Suárez.

Pese a todo, el exigente jurado nombrado por el Grupo Harinalia valoró muy positivamente los trabajos presentados por Laura Suárez: el postre en vaso, un vibrante y cosmopolita cremoso de gofio, yuzu, millo y cilantro; y, en el apartado tarta, su creación de citronelle, lima kefir y frutos rojos que, debido al desmayo del ayudante, debió sustituir la lima kefir por yuzu.

Laura Suárez, pura vocación dulce

Laura Suárez (Tenerife, 1992), la copropietaria y chef pastelera de Haydée, se define como “meticulosa y emprendedora” y llegó a la pastelería gracias a su abuela Haydée, oriunda de La Gomera, que la apasionó con sus dulces tradicionales, a los que imprimía originales toques de sofisticación.

La comprensión de su destino con chef dulce tuvo lugar en 2014 cuando, estudiando Contabilidad y Finanzas en la Universidad de La Laguna, su hermano la animó a presentarse al I Concurso de Pastelería Creativa, en el que, sorprendentemente, se alzó con el segundo premio.

Al día siguiente de recoger el premio, su padre le puso en las manos los folletos de las mejores escuelas de pastelería del país. Laura se diplomó en 2015 en la prestigiosa escuela Le Cordon Bleu Madrid. Esto le permitió hacer prácticas en el famoso restaurante Diverxo*** de Daviz Muñoz (Madrid), y luego ser reclamada pastelera de La Cabra* (Madrid).

Haydée conecta Ibiza con Tenerife en un “6 manos” con el conocido chef ibicenco Davis Reartes (Re.Art)

La espectacular “jam sessión” gastronómica tendrá lugar el jueves 26 de octubre con un menú exclusivo de David Reartes y los hermanos Suárez .

La cena “Ibiza-Tenerife Connection” ofrecerá ocho platos inéditos de los tres chefs a “6 manos” armonizados con vinos de Bodegas Viñátigo por 65 €.

 

Será la gran Fiesta Otoño 2017 en Tenerife. Una celebración gastronómica en la cumbre en la que los emergentes y exitosos Víctor y Laura Suárez colisionarán aromas y sabores atlánticos con los mediterráneos del gran David Reartes, el chef nº 1 de Ibiza y estrella de la Nueva Cocina Ibicenca.

Nueva cocina Canaria versus Nueva Cocina Ibicenca en un “Seis manos” irrepetible. Un duelo incruento del máximo nivel culinario en el que los productos canarios y las materias primas de Ibiza, con las distintas visiones gastronómicas de los Suárez y de Reartes (aunque ambos usan lenguajes muy contemporáneos de ingredientes de “proximidad” y fusión ecléctica), recrearán un festival singular para todos los sentidos.

Víctor y Laura Suárez. David Reartes.

David Reartes, cocinero autodidacta, ha pasado por algunas de las más grandes cocinas. Tras abrir el mítico y provocativo Santa María (Barcelona y luego Ibiza), inaugurando el concepto “gastrobar”, viajó con Marc Singla (creador de la famosa tortilla de patata deconstruída para Ferran Adrià) por distintos restaurantes, abrió el recordado Blanc (Barcelona) y, ya afincado definitivamente en Ibiza, desarrolló todas las cocinas de Cala Bassa, abrió el celebrado Lip Reartes en Playa d’en Bossa y creó el desarrollo gastronómico del hotel exclusivo del DJ David Ghetta. Reartes ha dado de comer a las familias reales de los Emiratos, a Abramovich, a grandes estrellas del rock… Hace pocos meses ha abierto su nuevo restaurante en Ibiza: Re.Art.

David Reartes es considerado el fundador (y embajador) de la contemporánea Nueva Cocina Ibicenca.

La cena “Ibiza-Tenerife Connection”, con platos inéditos, creados especialmente para la ocasión, dará la oportunidad de disfrutar de dos culinarias muy poderosas y a la vez distintas. Con producto traído íntegramente de Ibiza, Reartes estallará elaboraciones como el sunomono de tomate y su tartare con sobrasada en piel de pollo, la berenjena tibia en garum y pan de algarroba o el canelón de cuello de cordero, leche evaporada y emulsión de salicornia.

Víctor y Laura, por su parte, han concebido recetas como la tortita de camarones, la vieja con escamas comestibles, escabeche de zanahoria y falsa lapa o el cheesecake de parchita, crumble y helado de Oporto.

El excepcional “Seis manos” de David Reartes y los hermanos Suárez tendrá lugar el próximo jueves 26 de octubre, a las 19.30 horas, en el restaurante Haydée de La Orotava (Tenerife).

El precio el menú, que incluye cervezas Estrella de Galicia como bienvenida y armonías para cada salida a cargo de los vinos de Bodegas Viñátigo (con la actuación de su sumiller, Daniel Monroy, junto al sommelier residente, Víctor Regalado), será de 65 euros.

 

Información y reservas cena “Ibiza-Tenerife Connection”. Tel. +34 822 902 539

Plazas limitadas al aforo del local

 

Restaurante Haydée

El restaurante Haydée abrió en abril de 2016. Víctor estudió cocina en el Hotel Escuela de Santa Cruz de Tenerife y se formó con los hermanos Ferrán y Albert Adrià y el gran

Martín Berasategui***. Laura aprendió pastelería en Le Cordon Bleu Madrid, se desfogó en el Diverxo*** de David Muñoz (Madrid), y luego se enroló en La Cabra* (Madrid).

Haydée es actualmente un referente de la Nueva Cocina Canaria, una apasionante mezcla de colores, sabores y texturas que se fascinan entre Canarias, Asia y América. La casa Haydée, llamada así en honor a la abuela de los Suárez, es una casona canaria de dos piezas, una integrada por cocina y sala, y otra con la pastelería. Dispone de tres terrazas al aire libre y cubiertas; la nueva e íntima “Veranda Haydée” y un huerto propio totalmente ecológico.

 

Ficha técnica Haydée

Dirección: Camino Torreón Bajo, 80. 38300

Localidad: La Orotava. Santa Cruz de Tenerife. Islas Canarias (España)

Teléfono: +34 822 902 539

Email: info@restaurantehaydee.es

Web: http://restaurantehaydee.es

Facebook: restaurante Haydee

Instagram: restaurantehaydee

Twitter: @TascaHaydee

Horario restaurante: lunes, jueves y viernes, de 13.30 a 16 h y de 19.30 a 22.30 h; sábado de 13,30 a 22.30 h; y domingo de 13.30 a 17 h.

Día de cierre semanal: martes y miércoles

Precio medio carta: 35 €

Jefe de cocina: Víctor Suárez

Jefa de pastelería: Laura Suárez

Jefe de sala y sumiller: Víctor Regalado

Diseño mixología: Abel López

 

Contacto de prensa:

Elena Barrios & Xavier Agulló +34 648 75 60 44 / +34 609 32 72 54. www.platanovolador.com

 

Fotos Haydée: www.dropbox.com/sh/tw89mivbqdzhrxc/AAAJgF6hYqh92b4R4BS3G86la?dl=0

Haydeé, con renovada potencia para acometer el verano

El restaurante Haydée inicia su tercera temporada –verano ’17- con una profunda renovación de sus cartas salada y dulce, así como con una reestructuración de su lista de vinos, con la incorporación del sumiller Víctor Regalado. Se suma a ello una propuesta de cócteles diseñada por Abel López.

Tras sendos “stages” en Pakta y Tickets (Albert Adrià, Barcelona) y un viaje de prospección a Tailandia, los hermanos Suárez vienen con más fuerza que jamás.  Ahondando en su eclecticismo culinario, enraizado en los productos canarios armonizados con cromatismos asiáticos, Víctor Suárez propone novedosos platos, elegantes, con carácter, vibrantes y apasionados como la mórbida costilla sobre tierra de higos, mermelada de cítricos y salsa teriyaki; el exquisito magret de pato con chirivías, edamame y sésamo; el impactante ceviche de sama roquera con aguacate, cancha frita y batata; o el calamar sahariano en tempura con soja fermentada y lima. Por otra parte, ha recuperado recetas “signature” y demandadas por su clientela como el bacalao marinado en miso y miel de palma con espuma de piña y culis verde; o el risotto de gambas con almogrote y crujiente de queso.

Sama con futos rojos

Laura Suárez, con su pastelería ampliada, ha soltado su creatividad en la nueva carta rindiendo homenaje a la abuela Haydée -gran repostera – con su onírico “Regreso a la infancia”; a los complejos y exóticos juegos con la acidez y las texturas con su “piña herreña”; y a la excitación sensual con el millo de gofio y lima.

Víctor Regalado, propulsando sala y vinos.Cercanía, versatilidad, erudición y jovialidad marcan el estilo brillante y modernista de la sala de Haydée con la incorporación de Víctor Regalado, recientemente retornado a la isla tras cinco años como director de servicios del Grupo Poncelet-Cheese Bar. Regalado le ha dado un vuelco a la bodega con una lista (50 referencias, ocho por copas) que ofrece un amplio abanico de vinos canarios, grandes caldos nacionales e internacionales y la incorporación de sugerencias “trendy” fuera de lista.

La nueva gastromixología by Abel López. Una de las grandes novedades que propone Haydée a partir de este verano es su audaz propuesta de gastromixología, coctelería en sinergia gastronómica recreada por el famoso bartender cubano Abel López, recientemente distinguido en el  Top 10 del World Class Spain 2017. Siguiendo las últimas tendencias, Abel trabaja con baja potencia alcohólica con cocktails como la piña colada de chutney, mango curry y cilantro; o el “Marrakech”, recuerdos de la kashba con azafrán, laurel y comino… Todo ello  junto a la más estricta coctelería clásica como los daiquiris, los mojitos, las margaritas…

Nuevos horarios; nuevos formatos. Celebrando nueva temporada, Haydée amplía su horario para aumentar y alargar el placer de la experiencia gastronómica. Haydée ha inaugurado también un nuevo comedor para grupos en terraza cubierta y vistas al mar anexo al “chill out”.

Restaurante Haydée. El restaurante Haydée abrió en abril de 2016. Víctor estudió cocina en el Hotel Escuela de Santa Cruz de Tenerife y se formó con los más prestigiosos chefs del país, como los hermanos Ferrán y Albert Adrià y el gran Martín Berasategui. Laura aprendió pastelería en la escuela Le Cordon Bleu Madrid, lo que le permitió hacer prácticas en Diverxo de David Muñoz (Madrid), y luego trabajar en La Cabra (Madrid).

Berenjena miso con katsuobushi

Haydée es actualmente un referente de la Nueva Cocina Canaria, una apasionante mezcla de colores, sabores y texturas que se fascinan entre Canarias y Asia. La casa Haydée, llamada así en honor a la abuela de los Suárez, es una casona canaria de dos piezas, una integrada por cocina y sala, y otra con la pastelería. Dispone de tres terrazas al aire libre y cubiertas; un chill out con coctelería y un huerto propio totalmente ecológico.

Carrillera

Ficha técnica Haydée

Dirección: Camino Torreón Bajo, 80. 38300

Localidad: La Orotava. Santa Cruz de Tenerife. Islas Canarias (España)

Teléfono: +34 822 902 539

Email: info@restaurantehaydee.es

Web: http://restaurantehaydee.es

Facebook: restaurante Haydee

Instagram: restaurantehaydee

Twitter: @TascaHaydee

Horario restaurante: lunes, jueves y viernes, de 13.30 a 16 h y de 19.30 a 22.30 h; sábado de 13,30 a 22.30 h; y domingo de 13.30 a 17 h.

Día de cierre semanal: martes y miércoles

Precio medio carta: 35 €

Jefe de cocina: Víctor Suárez

Jefa de pastelería: Laura Suárez

Jefe de sala y sumiller: Víctor Regalado

Diseño mixología: Abel López

Madrid Fusion 17 “tour” (2). El congreso (2); Coque; Cebo; y más. Bola extra: Haydée (Tenerife)

Víctor y Laura. Tartare. Té matcha. Ensalada thai. Haydée. La Orotava. Tenerife. Fotos Xavier Agulló.

Haydée, La Orotava que mola cosmopolita

Debo confesar que me gusta Víctor Suárez. Acaso por su “training” en El Bulli Hotel, en Martin y en Heart. Acaso por su visión “decontracté” de Canarias como “melange” internacional entendida desde el mapamundi. Lo que es cierto es que su restaurante –que regenta con su hermana Laura, a los postres- es, a los pocos meses de la apertura, un interesante referente en la nueva cocina canaria que está eclosionando. Véase su ensalada thai, con fideos de papaya verde, pepino, naranja, coco caramelizado y vinagreta tailandesa como ejemplo no sólo de su cosmopolitismo sino de su talento gestionando frescuras y texturas. Plato “signature”. Estamos en el Haydée, una casona tradicional canaria, vistas al mar, con su veranda, su belvedere, su chill out, su bar-pastelería y sus huertos propios. Lo que se podría llamar un complejo. El sol sale por Oriente y se pone en Occidente. ¿O era al revés? Quédate con las croquetas de almogrote y curry. La buena vida aquí sigue con el “shiumai” de cochino negro con mahonesa de soja y un toque de curry verde, todo un ejercicio técnico. Más croquetas: de kimchi y tocadas de hoisin (falta picante). No hay reglas. Un gual 100% de Viñátigo. Cochino negro (marinado y ahumado) en tartare rejoneado de una hipodérmica con salsa picante, salsa hoisin y acompañamiento de pappadum. Amor… Equilibrado y señorial ceviche “kinalow” con atún rojo, leche de coco, etc. con totopos. Gira la brújula enloquecida… El dim sum es de gamba y curry rojo con chispas de sésamo y vermicelli de arroz crujiente. Y volvemos al cochino negro (a baja, esta vez) y a su costilla con crema de papaya y salsa de judías negras, más patatas con pimentón y orégano. Sutilezas, aunque faltaría más jugosidad.

El turno de Laura no es menos excitante. Cremoso de lima kéfir con gelée de frutos rojos, ganache de avellanas, tierra de curry amarillo y sorbete de limón. Bienvenidos al glamour. Cremoso de té matcha con emulsión de yuzu, bizcocho rápido de frutos rojos, macaron de chocolate blanco y frambuesa.

Y vibra la Nueva Cocina Canaria.

Aires frescos y creativos en la cocina de Haydée

El chef Víctor Suárez desarrolla un menú culinario con líneas propias

El escritor español, premio Nobel, Camilo José Cela, afirmaba con frecuencia que una de las recetas que manejaba en su vida era “el que resiste, gana”. Este aforismo debería regir los destinos del restaurante Haydeé, situado en la carretera del Botánico, en La Orotava, que ha abierto hace unos meses el chef Víctor Suárez.

Natural de esa Villa, cuenta con un amplio currilum profesional: Heart Ibiza, The Ritz-Carlton, Abama; M.B Martín Bersatagui en Abama; Azurmendi; elBulli Hacienda Benazuza; y Nerua Guggenheim Bilbao, entre otros destinos.

El cocinero ha apostado tras ese periplo profesional por volver a la tierra que le vio nacer con una propuesta que aporta aires frescos y creativos que le permite distinguirse del resto de los restaurantes de la zona turística. Buena materia prima, buenos sabores, y una buena ejecución de los platos evidencian la formación que ha recibido en los diferentes establecimientos por los que ha pasado.

Su cocina ha calado, como lo prueba que ha estado de boca en boca en el sector de la restauración y medios de comunicación prácticamente desde su apertura. Precisamente uno de sus maestros, Martín Berasategui, fue uno de los primeros que probó estas viandas.

La carta del restaurante se compone de unos quince platos, pero aparte mantiene las sugerencias del día. Algunos platos que degusté durante una reciente visita fueron una refrescante ensalada thai de papaya, pepino, coco garrapiñado, tomate y mandarina (estaba fuera de la carta); unas buenas croquetas melosas de jamón ibérico; un interesante steak tartar ahumado de cochino negro y unas sabrosas albóndigas de rabo de toro con salsa teriyaki y espuma de papa.

El restaurante, ubicado en una antigua casona típica, cuenta con un salón y terrazas que, sin duda, funcionarán bien con el buen tiempo. En el proyecto de Suárez hay formación y creatividad para lograr sus objetivos. José L. Conde

Víctor Suárez, de MB Abama, logra el Campeonato Regional de Cocineros

Este orotavense de 28 años presentó “Cuajada de queso Flor de Guía con tartar vegetal y sopa fría de queso y almendra” y de libre un “Rulo de calamar relleno de batata encebollada”

A pesar de las sofocantes temperaturas, el II Salón Gastronómico de Canarias abrió ayer sus puertas en el recinto ferial de Santa Cruz de Tenerife, una jornada en la que entre el nutrido conjunto de actividades destacó la celebración de la undécima edición del Campeonato Regional Absoluto de Cocineros de Canarias, que coronó como vencedor a Víctor Suárez González, del restaurante MB Abama, segundo para Eduardo Domínguez (hotel Villa Cortés) y Luis Martín (Gran hotel Bahía del Duque) como tercero.

Víctor Suárez, orotavense de 28 años, elaboró como plato obligatorio una “Cuajada de queso Flor de Guía con tartar vegetal y sopa fría de queso y almendra” y en el apartado libre construyó un “Rulo de calamar relleno de batata encebollada sobre crema encebollada y crudites de espárragos blancos”. Estas propuestas merecieron la máxima puntuación del jurado, formado por el periodista y crítico gastronómico Carlos Maribona, presidente; los chefs Thomas Leeb (delegado de Acyre Gran Canaria); Carlos Villar (La Posada del Pez); José Rojano (Terraza del Santa Catalina); y los periodistas Antonio Miguel Díaz (Cope Las Palmas); Laura Docampo (La Opinión de Tenerife) y Francisco Belín (El Día). En esta edición, el ingrediente principal del plato común fue queso Flor de Guía.

El segundo clasificado, Eduardo Domínguez de León (Tenerife, hotel Villa Cortés) presentó como plato obligatorio “De flor en flor y de Guía un caldo” y como libre “Secreto Ibérico, cremoso de batata, yema de espárragos y crema de vainas”, mientras Luis Martín González, tercer clasificado, optó por sus “Ocasiones de queso” como obligatorio (gelatina de remolacha, crema de queso, risotto de batata, lomo de bacalao), mientras de libre cocinó “Guiso tradicional de calamar, cebolla en salazón y camarón”.

El galardón a Mejor Ayudante recayó en Sandra Filerma Chuqui Barrero, acompañante de Alberto González Margallo (restaurante Clavijo 38), finalista junto a Abel Ferrándiz (Tenerife, hotel Rural Finca Salamanca); Rodolfo García (La Palma, hotel Las Águilas); Doramas González Rodríguez (Gran Canaria, restaurante Los Guayres); David Resende Brandao (Lanzarote, hotel Princesa Yaiza); Diego Rodríguez (La Palma, IES Virgen de Las Nieves) y José Manuel Sedes (Fuerteventura, autónomo).

Cocinero revelación

Supone un gran honor ser reconcido por premios pero me hace especial ilusión poder participar en los Premios Gastronómicos que convoca el períodico El Día (noticia) con un jurado que cuenta con una amplia experiencia en el mundo de la gastronomía como son Gonzalo Castañeda, Ainoa Portero (empresaria de gastronomía), Germán Blanco (chef), José Ignacio Aguirre (gastrónomo) y Sergio Lojendio (periodista gastronómico de EL DÍA), y que me han nombrado como candidato a chef revelación.

Pero la última palabra la tenéis vosotros y vuestras votaciones a través del siguiente link:
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¡Qué bueno Canarias!

Hoy estamos muy contentos por que la guía de ¡Qué bueno Canarias! nos ha querido mencionar en su guía.

Es un auténtico lujazo que cuenten con nosotros, no en vano la guía ¡Qué bueno Canarias! lleva más de 14 años editándose. Se trata de una guía que se puede leer en cuatro idomas: español, inglés, alemán y ruso. Con una tirada de nada menos 30.000 ejemplares gratuítos que se pueden encontrar en hoteles, puntos de informacíon turística, campos de golf, ferias…

Lo dicho todo un honor aparecer en las páginas de esta publicación.